Papoutsaki - Zapečené plněné lilky
Papoutsaki vařili řečtí kuchaři již v Istanbulu svým tureckým pánům.
Postupem času se tento recept přenesl do vnitrozemí Řecka, protože na pobřeží byly stále oblíbené čerstvé ryby. Papoutsaki řadíme mezi pokrmy nepříliš náročné na přípravu, avšak patří mezi nejoblíbenější, jak doma v Řecku, tak i v řeckých restauracích po celé Evropě.
Ingredience:
• 2 lilky
• 1 velká cibule
• 500 g mletého masa (mix. vepfiového a hovězího)
• 2 oloupaná nakrájená rajčata (nebo 4 lžíce drcených)
• hrst sekané petrželky
• pepfi
• sůl
• olivový olej
• bežamel
• 500 ml plnotučného mléka
• 100 g másla
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 vejce
• sůl
• 2 celá rajčata
• 300 g mozzarely
Postup:
Příprava plněného lilku je oproti ostatním extra snadným receptům jen o málo složitější. Ovšem péče věnovaná každému kroku stojí za následný kulinářský zážitek
1. Lilky rozkrojíme podélně napůl, na řezu je osolíme a necháme pustit vodu.
2. Cibuli nakrájíme na kostičky, osmahneme ji na olivovém oleji do sklovata, opečeme na ní mleté maso, přidáme rajčata, sekanou petrželku, osolíme a opepříme. Dále si připravíme bešamel, který je, jak sami poznáte, hlavně o míchání. Do hrnce vlijeme 250 ml mléka, přidáme máslo a přivedeme k varu. V druhé půlce mléka rozmícháme mouku a za stálého míchání zavaříme do vroucího mléka, osolíme, nakonec vmícháme celá vejce. Stále mícháme a mícháme až do prochladnutí.
3. Lilky vymačkáme od vody, osušíme a osmažíme prudce a krátce z obou stran v olivovém oleji.
4. Přendáme na papírové ubrousky, necháme okapat přebytečný olej.
5. Dužinu na straně řezu pomocí lžíce vmáčkneme dovnitř, takže se nám vytvoří lilkový korpus pro plnění.
6. Lilky plníme masovou směsí, naklademe bešamel a plátky rajčat.
7. Naplněný lilek posypeme strouhanou mozzarelou a zapékáme v troubě vyhřáté na 180–200 °C asi 30 minut.